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單項(xiàng)選擇題大多數(shù)水產(chǎn)品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。

A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%

1.單項(xiàng)選擇題（）是把漁獲物保藏在0～-1℃的一定濃度的冷卻鹽水中的一種保鮮方法。

A.冷卻海水或冷鹽水保鮮
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法

2.單項(xiàng)選擇題在空氣中冷卻水產(chǎn)品需專用的冷卻間，冷卻間內(nèi)溫度一般保持在（）。過高，魚箱內(nèi)冰會融化；過低，形成慢凍而影響魚的質(zhì)量。

A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃

3.單項(xiàng)選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進(jìn)行分級、過秤，過秤時要注意加上約為魚品重量的2％～5％的（），以保證魚產(chǎn)品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。

A.讓魚量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量

4.單項(xiàng)選擇題一般講凍結(jié)速度以快速為好，因?yàn)轸~肉肌球蛋白在-2～-3℃之間變性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之間進(jìn)行最快，所以必須快速通過（）溫度區(qū)域。

A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃

5.單項(xiàng)選擇題（）是指被貯藏的對象所處的環(huán)境介質(zhì)是氣體，但不是一般的空氣，而是人為控制的不同成分氣體的混合物如N₂、O₂、CO₂、CO等各種氣體混合物保持各種氣體成分濃度一定，并在冷藏條件下作較長時間的貯藏。

A.空調(diào)
B.化調(diào)
C.微調(diào)
D.氣調(diào)