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單項選擇題在空氣中冷卻水產品需專用的冷卻間，冷卻間內溫度一般保持在（）。過高，魚箱內冰會融化；過低，形成慢凍而影響魚的質量。

A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃

1.單項選擇題原料魚經過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上約為魚品重量的2％～5％的（），以保證魚產品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。

A.讓魚量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量

2.單項選擇題一般講凍結速度以快速為好，因為魚肉肌球蛋白在-2～-3℃之間變性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之間進行最快，所以必須快速通過（）溫度區(qū)域。

A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃

3.單項選擇題（）是指被貯藏的對象所處的環(huán)境介質是氣體，但不是一般的空氣，而是人為控制的不同成分氣體的混合物如N₂、O₂、CO₂、CO等各種氣體混合物保持各種氣體成分濃度一定，并在冷藏條件下作較長時間的貯藏。

A.空調
B.化調
C.微調
D.氣調

4.單項選擇題先用冰把清水或清海水降溫（清水0℃，海水為-1℃），然后把魚類浸泡在水冰中進行冷卻保鮮的方法叫（）。

A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法

5.單項選擇題魚類經捕獲致死后，其體內仍進行著各種復雜的變化，其變化過程要明確區(qū)分是困難的，但大體可分為死后（）幾個階段。

A.僵硬
B.僵硬、解硬
C.僵硬、解硬，自溶
D.僵硬、解硬，自溶和腐敗變質