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單項選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上適當?shù)淖屗?，約為魚品重量的2％～5％，這是因為魚產品在凍結和凍藏時存在著（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗

1.單項選擇題大多數(shù)水產品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。

A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%

2.單項選擇題（）是把漁獲物保藏在0～-1℃的一定濃度的冷卻鹽水中的一種保鮮方法。

A.冷卻海水或冷鹽水保鮮
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法

3.單項選擇題在空氣中冷卻水產品需專用的冷卻間，冷卻間內溫度一般保持在（）。過高，魚箱內冰會融化；過低，形成慢凍而影響魚的質量。

A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃

4.單項選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上約為魚品重量的2％～5％的（），以保證魚產品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。

A.讓魚量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量

5.單項選擇題一般講凍結速度以快速為好，因為魚肉肌球蛋白在-2～-3℃之間變性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之間進行最快，所以必須快速通過（）溫度區(qū)域。

A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃