單項選擇題制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤置在管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱，使魚體熱量散失。該凍結(jié)法稱（）。

A.簡接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風(fēng)凍結(jié)
D.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)


您可能感興趣的試卷

最新試題

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

題型：判斷題

擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。

題型：判斷題

冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

題型：判斷題

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。

題型：判斷題

扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。

題型：判斷題

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。

題型：判斷題

水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。

題型：判斷題

生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

題型：判斷題

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

題型：判斷題

清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。

題型：判斷題