單項(xiàng)選擇題炒的溫度范圍一般在150℃到（）之間。

A、160℃
B、170℃
C、180℃
D、190℃


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1.單項(xiàng)選擇題桔類的特點(diǎn)是（）。

A、果實(shí)大
B、果皮易剝離
C、白皮層厚
D、果皮于果肉連接緊密

2.單項(xiàng)選擇題用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）。

A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉塊
D、牛排

3.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味濃香，色澤艷麗的特點(diǎn)。

A、煎制
B、溫煮
C、燴制
D、鐵扒

4.單項(xiàng)選擇題炒制的菜肴具有（）的特點(diǎn)。

A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁

5.單項(xiàng)選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。

A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍