單項選擇題花菜類蔬菜是以植物的（）做為可食部分的蔬菜。

A、嫩莖
B、葉柄
C、花蕾
D、果實


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1.單項選擇題制作黃油菜花時，菜花應(yīng)放入（）中煮熟，再刷上清黃油。

A、沸水
B、冷水
C、鹽水
D、冷鹽水

2.單項選擇題（）必須加熱10分鐘以上才可食用。

A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

3.單項選擇題炒的溫度范圍一般在150℃到（）之間。

A、160℃
B、170℃
C、180℃
D、190℃

4.單項選擇題桔類的特點是（）。

A、果實大
B、果皮易剝離
C、白皮層厚
D、果皮于果肉連接緊密

5.單項選擇題用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）。

A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉塊
D、牛排