單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍變性抑制劑有（）。

A、糖
B、鹽
C、味精
D、蛋清


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于呈鮮味成分的有（）。

A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP

2.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)哪些屬于高度不飽和脂肪酸（）。

A、牛磺酸
B、EPA
C、DHA
D、乳酸

3.單項(xiàng)選擇題?；撬釋儆冢ǎ?。

A、游離氨基酸
B、結(jié)構(gòu)氨基酸
C、必須氨基酸
D、含硫氨基酸

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于鹽溶性蛋白的有（）。

A、肌漿蛋白
B、肌動(dòng)蛋白
C、肌球蛋白
D、彈性蛋白

最新試題

水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。

題型：判斷題

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

題型：判斷題

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

題型：判斷題

水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時(shí)，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

題型：判斷題

擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。

題型：判斷題

冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

題型：判斷題

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

題型：判斷題

生產(chǎn)冷凍魚糜時(shí)，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

題型：判斷題

中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長。

題型：判斷題

凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。

題型：判斷題