多項選擇題下列屬于呈鮮味成分的有（）。
A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP
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1.多項選擇題下列物質哪些屬于高度不飽和脂肪酸（）。
A、牛磺酸
B、EPA
C、DHA
D、乳酸
2.單項選擇題牛磺酸屬于（）。
A、游離氨基酸
B、結構氨基酸
C、必須氨基酸
D、含硫氨基酸
3.多項選擇題下列屬于鹽溶性蛋白的有（）。
A、肌漿蛋白
B、肌動蛋白
C、肌球蛋白
D、彈性蛋白
4.單項選擇題（）是日本于1972年研制成功的以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，從此在國際市場十分走俏，業(yè)已引起世界上很多國家水產(chǎn)加工業(yè)的注目。
A.模擬蟹肉
B.模擬蝦肉
C.模擬魚肉
D.模擬貝肉
5.單項選擇題（）就是以原料魚或冷凍魚糜為原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。
A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜
最新試題
魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
題型：判斷題
凍結調理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。
題型：判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。
題型：判斷題
魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題