A.季節(jié)
B.部位
C.性別
D.以上三種都不是
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A.奧品類(lèi)
B.糖
C.有機(jī)酸
D.甜菜堿類(lèi)
A.魚(yú)類(lèi)
B.蝦蟹類(lèi)
C.棘皮動(dòng)物
D.節(jié)肢動(dòng)物
A.鑒別魚(yú)片生產(chǎn)原料的種類(lèi)
B.揭發(fā)不法商人以低值原料生產(chǎn)的魚(yú)片冒充高值原料生產(chǎn)魚(yú)片的行為
C.鑒別產(chǎn)品質(zhì)量
D.都不對(duì)
A.K值
B.組胺
C.TVB-N值
D.僵硬指數(shù)
A.游離氨基酸肽
B.核苷酸及其關(guān)聯(lián)化合物
C.甜菜堿類(lèi)
D.氧化三甲胺
最新試題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)作用。
茄汁類(lèi)水產(chǎn)罐頭以魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過(guò)程制成的一類(lèi)罐頭。
擂潰使魚(yú)肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚(yú)糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
中上層洄游性魚(yú)類(lèi)比底棲性魚(yú)類(lèi)開(kāi)始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)。
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
魚(yú)卷是一種串狀魚(yú)糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚(yú)糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱(chēng)“竹輪”。
海蜇胴體用來(lái)加工海蜇頭，而口腕部分則用來(lái)加工海蜇皮。
凍魚(yú)塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。
加熱后魚(yú)糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
魚(yú)露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚(yú)、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。