多項選擇題評價水產(chǎn)品鮮度的化學指標包括（）。

A.K值
B.組胺
C.TVB-N值
D.僵硬指數(shù)


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題下列哪些屬于魚貝類肌肉組織的浸出物成分（）。

A.游離氨基酸肽
B.核苷酸及其關(guān)聯(lián)化合物
C.甜菜堿類
D.氧化三甲胺

2.單項選擇題貝類體內(nèi)主要能源貯藏形式是（）。

A.脂肪
B.糖原
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

4.多項選擇題魚貝類脂質(zhì)的特點（）。

A.低溫下具有流動性
B.富含n-3多不飽和脂肪酸含量高
C.脂肪含量較低
D.飽和脂肪酸含量高

5.多項選擇題影響魚貝類脂質(zhì)變化的因素包括（）。

A.環(huán)境條件
B.生理條件
C.季節(jié)
D.食餌狀態(tài)

最新試題

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質(zhì)膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

題型：判斷題

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

題型：判斷題

擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。

題型：判斷題

水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。

題型：判斷題

扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。

題型：判斷題

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

題型：判斷題

清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。

題型：判斷題

凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。

題型：判斷題

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。

題型：判斷題

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

題型：判斷題