最新試題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后,在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型:判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下,并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。
題型:判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多,附著力強特點。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會擠破細胞原生質(zhì)膜,解凍時液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時,才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型:判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻,以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型:判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
題型:判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時,原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題