名詞解釋水產品腐敗
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5.單項選擇題鮐魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養(yǎng),鮮食時味美,加工出來的咸品和干品也相當可口,但是食后容易發(fā)生過敏性食物中毒,原因是()。
A.原料不新鮮
B.鮐魚中含有毒素
C.脂肪氧化
D.蛋白質變性
最新試題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度,然后將水產品放入鹽漬的方法。
題型:判斷題
凍結調理水產食品是一種水產深加工產品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料,經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。
題型:判斷題
擂潰時間過長,因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能,也會引起彈性上升。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻,以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型:判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會擠破細胞原生質膜,解凍時液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題