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問答題防止蝦體變黑的手段？

1、鮮蝦時速凍鍍好冰衣
2、去頭、去內臟、洗除血液后凍結
3、真空包裝貯藏4、用水溶性抗氧化劑溶液浸漬后凍結

1.問答題金槍魚罐頭異變綠的原因？

2.問答題牡蠣罐頭肉質變綠的原因？

牡蠣、蛤仔等貝類罐頭的變綠：食物中的葉綠素分解物在加熱殺菌時浸入肉中，與銅結合，生成濃綠色的銅脫鎂葉綠素和銅脫鎂葉綠酸。

3.問答題速凍的優(yōu)點？

在冷凍過程中：凍結速率快，冰晶細小，分布均勻，且分布于細胞內；凍結速率慢，形成的冰晶個體大，分布于細胞間。

4.問答題干耗的機理及危害？

5.問答題暗色肉魚類死亡后易變質的原因？