單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般加熱裝置是（）。

A.點燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽


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2.單項選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。

A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法

3.單項選擇題在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.較多

4.單項選擇題糖能調節(jié)（），控制面團的性質。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力