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單項(xiàng)選擇題在西點(diǎn)制作中運(yùn)用（）的蛋品是鮮雞蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.較多

1.單項(xiàng)選擇題糖能調(diào)節(jié)（），控制面團(tuán)的性質(zhì)。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力

2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。

A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽

3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜是蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。

A.釀制糖
B.結(jié)晶糖
C.轉(zhuǎn)化糖
D.配制糖

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西點(diǎn)常用的食糖有白砂糖、（）、紅糖等。

A.綿白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題油脂能（）營養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味。

A.延緩
B.改變
C.降低
D.增加

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