名詞解釋干燥速率曲線
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提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題