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判斷題掛面中酸度的測定，使用堿液滴定至微紅色30s內(nèi)不消失為止。

1.判斷題要保持面筋儀管路暢通，必須每次測定結(jié)束后一定用蒸餾水清洗管路

2.判斷題比色法測定方便面過氧化值時，測定液在500nm波長處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

3.判斷題過氧化值為10mmol/kg，相當(dāng)于20meq/kg.

4.判斷題酚酞的離解常數(shù)K≈10-9，推算其理論變色范圍應(yīng)pH8.0~10.0之間。

5.判斷題酶水解法不能用于檢驗食品、糧食、油料中粗脂含量。