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A.以下說(shuō)法都不對(duì)
B.在大多數(shù)情況下多種晶型可以同時(shí)存在，各種晶型之間會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化
C.同質(zhì)多晶是化學(xué)組成相同而晶體結(jié)構(gòu)不同的一類(lèi)化合物，融化時(shí)可生成不同的液相
D.脂肪固化時(shí)，分子高度有序排列，形成三維晶體結(jié)構(gòu)
A.都是4
B.4和2
C.2和4
D.都是2
A.當(dāng)水分活度為0.3左右時(shí)，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達(dá)到一定程度時(shí)與氧分壓無(wú)關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化速度與其雙鍵數(shù)目無(wú)關(guān)
A.第二個(gè)氫原子進(jìn)行轉(zhuǎn)移，得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個(gè)碳上，雙鍵的另一個(gè)碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進(jìn)行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應(yīng)
最新試題
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？