單項(xiàng)選擇題食堂是服務(wù)性機(jī)構(gòu)，對(duì)于食堂集體供餐的要求說(shuō)法不正確的是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)充足
B.質(zhì)量好
C.食物多樣
D.不需要考慮成本


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1.單項(xiàng)選擇題表觀保留率（AR）的計(jì)算方法正確的是（）。

A.（烹調(diào)后食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（干重）×100%
B.（食物可食部分某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（干重）×100%
C.（烹調(diào)后食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%
D.（食物可食部分某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%

2.單項(xiàng)選擇題某12歲男生每日膳食中攝入總能量2113kcal，脂肪攝入量25g，則脂肪供能比為（），攝入量（）

A.10.6%；偏低
B.4.7%；偏低
C.10.6%；合適
D.4.7%；合適

3.單項(xiàng)選擇題食物中的有機(jī)磷酸酯和磷脂，需要經(jīng)過(guò)酶促水解形成（）后才容易被機(jī)體吸收。

A.酸性無(wú)機(jī)磷酸鹽
B.酸性有機(jī)磷酸鹽
C.堿性無(wú)機(jī)磷酸鹽
D.堿性有機(jī)磷酸鹽

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于維生素B2，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.參與脂肪酸和碳水化合物代謝
B.與視網(wǎng)膜對(duì)光的感應(yīng)無(wú)關(guān)
C.可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過(guò)程
D.補(bǔ)充核黃素對(duì)防治缺鐵性貧血有重要作用