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判斷題食品的保藏方法主要有低溫保藏，高溫保藏，干燥脫水保藏，鹽漬保藏和化學(xué)防腐保藏。

1.判斷題要及時清除蒸發(fā)器上的積霜，結(jié)霜厚度達至毫米時就要除霜。

2.判斷題制作焦糖時，控制在100℃左右溫度內(nèi)，可產(chǎn)生可人悅目的色澤與風(fēng)味。

3.判斷題原材料的規(guī)格質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

4.判斷題飲食成本的核算方法采用“以耗計存”倒求成本的方法。

5.判斷題食鹽對酵母的生長繁殖不利，要控制使用量，一般情況下不超過面粉總量的0.5%。