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判斷題制作焦糖時(shí)，控制在100℃左右溫度內(nèi)，可產(chǎn)生可人悅目的色澤與風(fēng)味。

1.判斷題原材料的規(guī)格質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

2.判斷題飲食成本的核算方法采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

3.判斷題食鹽對(duì)酵母的生長(zhǎng)繁殖不利，要控制使用量，一般情況下不超過(guò)面粉總量的0.5%。

4.判斷題由于案臺(tái)材料的不同，大致由木質(zhì)案臺(tái)，不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。

5.判斷題發(fā)酵箱的箱體大都是用不銹鋼制成的，由密封的外框，活動(dòng)門(mén)，不銹鋼管拖架，電源控制開(kāi)關(guān)，水槽和溫度，濕度調(diào)節(jié)器等部件組成。