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判斷題松炸是將質(zhì)嫩、型小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上全蛋糊后投入到溫油鍋炸至成熟的烹調(diào)方法。

1.判斷題上漿后的原料一般采用滑油的方法，油溫在3.4成。掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在5成以上。

2.判斷題煸炒講究“四不”：原料不腌漬、不上漿、不滑油、不勾芡。

3.判斷題抓炒豆腐與炒醋魚塊屬于同一種烹調(diào)方法。

4.判斷題沸水鍋焯水是將原料和水同時下鍋加熱至一定程度，撈出洗滌后備用的焯水方法。

5.判斷題燜制菜肴一般選用質(zhì)嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。