單項選擇題指人工飼養(yǎng)的燕鳥在室內(nèi)筑的巢，比洞燕整齊光潔，但滋補功效不如洞燕（）
A.洞燕
B.土燕窩
C.人造燕窩
D.厝燕
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1.單項選擇題調(diào)制溫水面團需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
2.單項選擇題下面哪個原料在清真菜中是不允許使用的（）
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
3.單項選擇題魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，它是由誰創(chuàng)作的（）
A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦
4.單項選擇題（）力求形狀美觀、意象美，不求具體物象造型工整，多是以曲線或直線來表現(xiàn)形象的雕刻方法。
A.民間精細式
B.民間具象式
C.宮廷精細式
D.塊面抽象式
5.單項選擇題食品雕刻的（）要立足于美的追求和表現(xiàn)，符合菜肴和宴會的內(nèi)容、規(guī)模、時令的要求。
A.構(gòu)思命題
B.原料選擇
C.輪廓成型
D.精工細雕
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題