單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)原料在清真菜中是不允許使用的（）
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，它是由誰(shuí)創(chuàng)作的（）
A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦
3.單項(xiàng)選擇題（）力求形狀美觀、意象美，不求具體物象造型工整，多是以曲線或直線來(lái)表現(xiàn)形象的雕刻方法。
A.民間精細(xì)式
B.民間具象式
C.宮廷精細(xì)式
D.塊面抽象式
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的（）要立足于美的追求和表現(xiàn)，符合菜肴和宴會(huì)的內(nèi)容、規(guī)模、時(shí)令的要求。
A.構(gòu)思命題
B.原料選擇
C.輪廓成型
D.精工細(xì)雕
5.單項(xiàng)選擇題用于象形菜肴，是增強(qiáng)動(dòng)物頭部的吸引力，顯示和突出眼睛的一種點(diǎn)綴形式是（）
A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
最新試題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題