單項(xiàng)選擇題（）力求形狀美觀、意象美，不求具體物象造型工整，多是以曲線或直線來(lái)表現(xiàn)形象的雕刻方法。
A.民間精細(xì)式
B.民間具象式
C.宮廷精細(xì)式
D.塊面抽象式
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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的（）要立足于美的追求和表現(xiàn)，符合菜肴和宴會(huì)的內(nèi)容、規(guī)模、時(shí)令的要求。
A.構(gòu)思命題
B.原料選擇
C.輪廓成型
D.精工細(xì)雕
2.單項(xiàng)選擇題用于象形菜肴，是增強(qiáng)動(dòng)物頭部的吸引力，顯示和突出眼睛的一種點(diǎn)綴形式是（）
A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
3.單項(xiàng)選擇題（）屬于水滲透漲發(fā)方法。
A.油發(fā)
B.燜發(fā)
C.砂發(fā)
D.鹽發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題（）適合直接連皮發(fā)。
A.大烏參
B.白石參
C.烏條參
D.巖參
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)按經(jīng)銷(xiāo)方式可分為干鮑、（）、速凍鮮鮑和湯鮑。
A.耳鮑
B.平鮑
C.鮮鮑
D.青邊鮑
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型：判斷題