填空題菜肴由廚房烹制完成，即交餐廳出菜服務(wù)，這里有兩個環(huán)節(jié)容易出差錯，須加以控制，其一是（），其二是餐廳上菜服務(wù)。

參考答案： 備菜服務(wù)