單項(xiàng)選擇題廣東菜系的形成期主要是（）

A.漢人南遷后
B.鴉片戰(zhàn)爭后
C.抗戰(zhàn)后期
D.新中國成立初期


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1.單項(xiàng)選擇題《清稗類鈔》所記載的飲食風(fēng)俗大約是（）

A.宋末
B.元末
C.明末
D.清末

2.單項(xiàng)選擇題五千多年前尚未出現(xiàn)的菜肴是（）

A.烤肉
B.烤魚
C.炒肉
D.羹湯類菜品

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)起酥的方法，下列錯誤的說法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥

4.單項(xiàng)選擇題兌堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要工序，正確的結(jié)論是（）

A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）

A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面