單項(xiàng)選擇題兌堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要工序，正確的結(jié)論是（）

A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）

A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面

2.單項(xiàng)選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。

A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）

A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形

5.單項(xiàng)選擇題制作熟威餡心時(shí)要注意（）

A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當(dāng)
D.拌制手法得當(dāng)