填空題（）是使用碳酸氫鈉，碳酸氫銨，泡打粉等為原料，使制品體積膨大的一種方法。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題