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單項選擇題色彩的明度共分九級，其中（）顏色最強，為200度。

A.白色
B.黃色
C.綠色
D.紅色

1.單項選擇題煮燜魚翅時不能使用鐵鍋和（）

A.鋼鍋
B.銅鍋
C.煲
D.玻璃器皿

2.單項選擇題油翅煮燜時一般用（）℃左右的水溫浸發(fā)即可。

A.30
B.35
C.40
D.45

3.單項選擇題洞燕根據(jù)其顏色和品質(zhì)不同，可分為4種。其中（），是金絲燕第一次筑的窩，是最佳品。

A.白燕
B.烏燕
C.血燕
D.厝燕

4.單項選擇題調(diào)制（）時將較多面肥加水和堿攪拌至乳化，再拌入面粉揉勻后，即可進行品種生產(chǎn)。

A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面

5.單項選擇題“佛跳墻”是（）中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。

A.蘇菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜