多項(xiàng)選擇題在儲(chǔ)藏過程中，小麥粉有哪些變化（）
A.熟化作用
B.水分平衡
C.酸度和脂肪的變化
D.面筋及焙烤品質(zhì)變化
E.變苦
F.變色
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1.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)實(shí)中，油脂常用的儲(chǔ)藏方式有（）
A.低溫貯藏
B.常規(guī)貯藏
C.添加抗氧化劑儲(chǔ)藏
D.充氮貯藏
2.多項(xiàng)選擇題在儲(chǔ)藏過程中，大米有（）這些特性。
A.穩(wěn)定性差
B.容易爆腰
C.容易吸水
D.容易陳化
3.多項(xiàng)選擇題判斷糧食發(fā)熱的常用方法主要有（）
A.糧溫和倉溫比較
B.糧溫與糧溫比較
C.根據(jù)糧溫變化分析
D.糧質(zhì)的檢查分析
4.多項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒發(fā)生機(jī)理主要有（）
A.感染型
B.毒素型
C.混合型
D.生物堿型
5.多項(xiàng)選擇題按保藏機(jī)理和使用方法將食品化學(xué)保藏劑分為以下幾類（）
A.防腐劑
B.殺菌劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
最新試題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題