多項選擇題在儲藏過程中，大米有（）這些特性。

A.穩(wěn)定性差
B.容易爆腰
C.容易吸水
D.容易陳化


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1.多項選擇題判斷糧食發(fā)熱的常用方法主要有（）

A.糧溫和倉溫比較
B.糧溫與糧溫比較
C.根據糧溫變化分析
D.糧質的檢查分析

2.多項選擇題細菌性食物中毒發(fā)生機理主要有（）

A.感染型
B.毒素型
C.混合型
D.生物堿型

3.多項選擇題按保藏機理和使用方法將食品化學保藏劑分為以下幾類（）

A.防腐劑
B.殺菌劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑

4.多項選擇題食品在貯藏中發(fā)生的非酶褐變主要有（）

A.美拉德反應
B.抗壞血酸氧化褐變
C.焦糖化作用
D.酶促褐變

5.多項選擇題食品中的微生物危害按其種類主要有（）

A.細菌性危害
B.真菌性危害
C.病毒性危害
D.干耗危害