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判斷題果凍定型的溫度一般是0-4℃。一般講，溫度愈低，果凍定型時(shí)間愈短。

1.判斷題蛋糕根據(jù)用料和加工工藝分為清蛋糕、油蛋糕兩大類(lèi)。

2.判斷題使用油糖攪拌法制作的油脂蛋糕體積大、組織堅(jiān)實(shí)。

3.判斷題清蛋糕制品出爐后，應(yīng)立即翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放置在蛋糕網(wǎng)架上，防止蛋糕過(guò)度收縮。

4.判斷題為防止油脂蛋糕成熟后形狀受損，應(yīng)在烤盤(pán)內(nèi)或模具內(nèi)涂一層油脂。

5.判斷題制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕時(shí)，選擇的模具不宜過(guò)高過(guò)大。