最新試題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn),但不凍結(jié)的加工工藝。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價值。
題型:判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度,然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒,直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多,附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
題型:判斷題
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個過程。
題型:判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間,要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型:判斷題