最新試題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型:多項(xiàng)選擇題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一,有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱(chēng)之為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題