名詞解釋冰點(diǎn)
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最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí),()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動(dòng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
碾白壓力主要來(lái)源于()的相互擠壓形成的壓力。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題