最新試題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動。
題型:單項(xiàng)選擇題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題