問答題常見的魚糜加工機(jī)械有哪些?
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擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞,當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出,使魚糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
題型:判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。
題型:判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型:判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí),即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜,解凍時(shí)液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差,復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚,并且持續(xù)的時(shí)間長。
題型:判斷題