①甜味劑； ②酵母的能源； ③表皮顏色； ④風(fēng)味； ⑤形態(tài)和口感； ⑥營養(yǎng)； ⑦改善面團(tuán)的物理性質(zhì)； ⑧防氧化作用； ⑨抑制細(xì)菌增殖。
①影響面粉的產(chǎn)品保質(zhì)期； ②大量氫鍵構(gòu)成面筋中蛋白質(zhì)-脂質(zhì)復(fù)合體起強(qiáng)筋作用； ③調(diào)節(jié)面團(tuán)的流變性； ④防止面團(tuán)老化。
處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為α-淀粉。
最新試題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
粗麩皮
下列哪項不屬于清粉機(jī)的篩網(wǎng)排列特點(diǎn)（）。
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
破篩粉
影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（）。
LS/T3204-1993是（）粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
小麥搭配的作用是（）。