處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為α-淀粉。
未糊化的淀粉分子很規(guī)則，稱為β-淀粉。
形成面筋的蛋白質(zhì)主要有麥膠蛋白和麥谷蛋白。
最新試題
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
饅頭粉的面筋越高越好。
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
下列哪幾項是麩皮含粉過多的原因（）。
為入磨前小麥增加色選機能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
篩選小麥的振動篩中層篩的篩孔一般采用（）。
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。
利用撞擊松粉機輔助研磨的好處有（）。
粗麩皮