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判斷題涼拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黃瓜、豬蹄、蒜苔、肘子、雞腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

1.判斷題口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。

2.判斷題所有菌類的傘冠部、子柱部都是蔬菜。

3.判斷題食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，并保證最完善地恢復(fù)其原有性質(zhì)。

4.判斷題家禽的胸肌最發(fā)達(dá)，其重量可占全身肌肉的40以下。

5.判斷題)跳刀切只適用于脆性的原料，軟性原料不能采用此刀法。