平酸腐敗是罐頭食品常見的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀明顯正常，由可分解的糖類產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。
物理性污染指來自于多種非化學(xué)性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。
黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖，形成肉眼可見的大小不同的暗色斑點的禽蛋。
貼殼蛋是指蛋白質(zhì)在細菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃系帶松弛和斷裂，導(dǎo)致蛋黃移位，貼在殼上的蛋類。
最新試題
食品農(nóng)藥殘留
簡述控制食品腐敗變質(zhì)的措施。
簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
什么是化學(xué)性污染
什么是黑斑蛋
200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。
簡述沙門菌食物中毒的流行病學(xué)特點。
簡述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。
亞硝酸鹽食物中毒
簡述砷中毒的預(yù)防措施。