單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）

A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若底部焦糊，可能是（）

A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題炸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品色澤過(guò)深，可能是（）

A.油溫過(guò)高
B.炸制時(shí)間長(zhǎng)
C.油質(zhì)不好
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品夾生，可能是（）

A.煮制時(shí)間短
B.生坯體積過(guò)大
C.水太少
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）

A.蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.面團(tuán)太軟
C.蒸制時(shí)火力過(guò)大
D.以上都是