單項(xiàng)選擇題炸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品色澤過(guò)深，可能是（）

A.油溫過(guò)高
B.炸制時(shí)間長(zhǎng)
C.油質(zhì)不好
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品夾生，可能是（）

A.煮制時(shí)間短
B.生坯體積過(guò)大
C.水太少
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）

A.蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.面團(tuán)太軟
C.蒸制時(shí)火力過(guò)大
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，需用（）

A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火

4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯炸制時(shí)，油溫應(yīng)控制在（）

A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃

5.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，水應(yīng)（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開(kāi)水下鍋