單項選擇題下列哪種油脂的熔點最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
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1.單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
2.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
3.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
4.單項選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
最新試題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。
題型：判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題