判斷題天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
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1.名詞解釋脂肪的自動氧化
4.單項(xiàng)選擇題油脂脫酸常用的方法是：（）。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸（）。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
最新試題
當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
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β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
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乳化劑有哪些功能？
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脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
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下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
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在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
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天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
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油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
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乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
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