A、利用熱處理法鈍化酶的活性，理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間，所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法，此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理，以達(dá)到控制酶促褐變的目的。
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Ａ、如果其他條件恒定，則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
Ｂ、如果其他條件恒定，則在低底物濃度時(shí)，與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定，則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后，底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶
A.食品中礦物質(zhì)的損失與維生素相同，都是主要由化學(xué)反應(yīng)引起的。
B.純凈的糖、脂肪在食品屬類中屬于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和廢糖蜜是微量元素更好的來源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素?fù)p失愈多。
A.Na、K、Ca、Fe都屬于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都屬于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都屬于非營養(yǎng)有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都屬于非營養(yǎng)非毒性元素。
A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進(jìn)維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解
最新試題
礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。
魚油的主要成分是維生素A和維生素D。
下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）
下列對礦物元素描述不正確的是（）。
下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）
影響鈣吸收的維生素是（）。
下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）
維生素、無機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。
對酶促褐變，下列說法錯(cuò)誤的是（）
下列說法不正確的是（）