問答題玉米浸漬過程中乳酸菌自然發(fā)酵的好壞對(duì)玉米漿質(zhì)量有何影響？如何控制好有關(guān)條件？

參考答案： 在玉米浸漬過程中，如果乳酸菌自然發(fā)酵的好，便產(chǎn)生大量乳酸是浸液酸度增加而能抑制其他雜菌的生長(zhǎng)。并可使玉米粒中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化...