單項選擇題糖也是酵母生長繁殖的（）
A.膨松劑
B.催化劑
C.營養(yǎng)劑
D.乳化劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉化糖
2.單項選擇題面包面團在攪拌過程中，空氣不斷進入面團，產生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
3.單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團攪拌
D.最后醒發(fā)
4.單項選擇題一般情況下，面包面團在烤盤內排放時，相互之間應有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
5.單項選擇題揉圓的面包面團應該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題