單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團(tuán)攪拌
D.最后醒發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
2.單項(xiàng)選擇題揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團(tuán)表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
4.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
5.單項(xiàng)選擇題多用途攪拌機(jī)一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用（）攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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